お席にご案内してアペリティフが出ると先付けとして

アミューズ・グールが出て参ります。

意味合いとしてはこれから始まるコース料理へのプロローグとなる

とても大事な小さな1ディッシュです。

可愛くて一口で食べられるものが数種類あると楽しく感じます。

今週はフランスより届いたVeau de lait （乳飲み仔牛）の柔らかい

ミルキーなお肉をスチームして紫と黒の大根、シブレットを包みこみ

ピックを通して一口サイズにご用意してあります。（写真中央）

希少な素材だからこそ素材感を大切にシンプルに作ります。

シンプルかつ複雑なので、これから始まるお料理が益々楽しさを

増していきます。

シェフの熱い想いが込められた小さな一皿が、松濤レストランの

小さな巨人ことアミューズ・グールなのです。

あまり知られていないようですが、旬真っ盛りの平スズキでございます。

国産のパプリカ、トマト、茄子、フランスロワール河流域産のホワイトアスパラ、

スペインはアンダルシア産のオリーヴ、ケッパーも一緒にして

仕上げは国産、大分県産のかぼすの香るホワイトソースをかけて！

画像のヒラスズキは鹿児島で水揚げされたもので

「スズキ」と名乗っていますが鱸とは生態系が違うようです。

旬の時期は寒い時期、海流が洗う外洋や荒磯に多く生息するそうです。

焼くのではなく蒸して食する理由は、たっぷり身に詰まった脂があるから‼

お天気の良い日に春間近の木漏れ日を浴びながらのランチなら

 渋谷にいることを忘れてしまいそう!?

お昼のコースでご用意しております。　　Menu Vert  ¥8640

「平鱸の蒸し焼き　色取り取りのレギュームを合わせて

ホワイトアスパラガスとカボス香るソースと共に」

春一番が吹き抜け、もうすぐ春ですねぇと感じ始めましたが

寒暖の差が大きい日々が続いております。

メニューも春へと衣替えの時期にさしかかっている様ですが

不安定なお天気に食材が振り回されて当店のオーナーも

シェフも頭を悩ませている様です。

冬の間に積み重ねた経験が今のメニューをより一層美味しく

さえ致します。そしてその経験を基に春のメニューにも経験が生かされて

オーナーとシェフのイメージを美味しく表現できる技術となることでしょう。

熟練の匠の味わいを今、ご存分にお楽しみいただければと思います。

http://chez-matsuo.co.jp/restaurant/shoto/menu.html

暦では立春を迎えるというのに、寒さが身に凍みる今日この頃でございます。

寒いとはいえ、美味しいシャンパーニュは別物で格別です。

「偉大なワインは良い畑から生まれる」という考えを貫き、現在もシャンパーニュを醸し、

これからもポリシーは不変であるとするシャンパーニュ・ドゥーツならば

一層美味しさが身に染みる事でしょう‼

良い畑から良い葡萄が実り、その良い葡萄が素晴らしいシャンパーニュになる様に、

当店も最良の素材を活かし、最高のお料理をお作りしております‼

2009 Deutz brut vintage   ボトル ￥16,200
　　　　　　　　　　　　　 グラス￥2,700  価格は税込み表記

寒さが身に凍みる日が続いておりますが如何お過ごしですか？

どんなに寒くてもシャンパーニュはついつい飲んでしまいますね！

ピノ・ノワールとピノ・ムニエから生まれるこの優雅なシャンパーニュは

つめたく冷やしても心温まる和むテイストです。

“M”と一文字、Chez-”M”atsuoで”M”ontaudonを是非ご堪能いただけ

ればと思います。

NV Montaudon Blanc de Noir 　 Boutille ￥16,200（税込）

寒中お見舞い申し上げます。

昨夜からの降雪で積もった雪の影響で

本日は通勤時間に支障が出た方々も多かったことと存じます。

当店もバタバタいたしましたが何とかお客様にご迷惑を

かけずに済んだところでございます。

積雪した路面の凍結で足を滑らせぬようお気を付けくださいませ。

また、寒さも厳しくなることと思われますのでしっかりと防寒されて

お出かけくださいませ。

今週はフランス料理と酒のマリアージュ、ワイン会などご予約も様々に

承っておりますが、降雪にめげずに最高のおもてなしで皆々様を

お迎えいたします。

どうぞお風邪などひかぬように自愛下さりましてお過ごしくださいませ。

2016年1月2日

新年あけましておめでとうございます。

本日2日より松濤レストランは2016年をスタート致します。

昨年以上のおもてなしを目指して向上して参ります。

どうぞ本年もよろしくお願い致します。

2015年、無事に営業を終了いたしました。

ご来店下さった全てのお客様にこの場をお借りして

感謝申し上げますと共に、2016年も又、どうぞよろしく

お願い申し上げます。

今日より明日、今年より来年と前進、精進することを

誓い、2016年も非日常を提供したいと思います。

どうぞ皆さま素晴らしい新年をお迎えくださいませ！！

今年も誠にありがとうございました。

2015年も残すところあと僅かとなりました。

今年も大変お世話になりました。年内は30日まで営業いたします。

来る2016年の新春は1月2日のランチより皆様をお迎えする為準備を整えて参ります。

2016年もどうぞよろしくお願い致します。

皆さま素晴らしい新年をお迎えくださいませ。