ぽかぽか陽気で春の暖かさを感じるお天気となりました。

週末には松濤公園でも満開の桜を観ながら一杯やられる事でしょう！？

お昼の温製オードヴルにご用意したのは帆立貝とズワイガニの

まるでシャルロット！アツアツのシャルロットを濃厚極まりない

甲殻類の美味しいところだけソースでご用意します。

ハーブのエストラゴンが爽やかな香りを運んでくれます。

“ズワイガニ帆立貝のムースのタンバル風
　　　　濃厚な甲殻類のソース”

東京も桜の開花宣言が出ましたね！

とはいえ、急に寒さもぶり返し今週末というよりは来週にかけて

満開の桜が観られるのではといったところです。

ロゼ色のグラスの向こうに桜が観えたらキレイだろうと

ロゼシャンパーニュが今週来週のお薦めシャンパーニュです。

近隣の松濤公園こと鍋島公園の桜はまだまだこれからですが

楽しみをとっておいてくれている様な気がします。

ペリエ・ジュエのブラゾン・ロゼで心に満開のお花を咲かせてから

桜を観に出かけるのも一興ありですね！！

NV Perrier-Jouët Blason Rose

ボトル　¥16200(税込）

グラス　  ¥2700 (税込）

〝ペリゴール産フォアグラのガナッシュ仕立て　カンディンスキーへのオマージュ”

お昼のコースでご用意する冷前菜の一つのフォアグラです。

Hommage Kandinskyと銘打ったメニューはカンディンスキーの名画を

食べる感覚。フォアグラの本来持つ脂分を落として、ココナッツオイルの

優良な油分を補うことで、フォアグラの本来の味はそのままに、爽やかな

印象の仕上がりになっております。

〝野菜とサーモンマリネ　クリームチーズとカラスミのソース” 

たかがサーモン、されどサーモン。アスタキサンチンで色づいた

その身は綺麗な綺麗なサーモンピンクに染まっています。そんなサーモンを

無農薬野菜と一緒に食すればヘルシーな1品となります。

相性の良いハーブ、ディルで香りを付けて大根、胡瓜などと一緒に

クリームチーズから出来たとは思えないソースでいただきます。

どちらも春のMenu Vert　の冷前菜でご用意しております。

今週は雨がよく降る1週間の様ですね。

気分も憂鬱になりますが、色彩やかな美味しいお料理を食べることで、

気分も晴れて楽しく過ごすことが出来るのではないでしょうか!?

松濤レストランも昼夜共にお料理が衣替えを致しました。

春の到来を告げるメニューです。

軽やかでも味わい深く、春のほろ苦さが嬉しくさえ思える

渋谷は松濤の春メニューをご堪能くださいませ。

新メニューはHPのMENUをご参照くださいませ。

お席にご案内してアペリティフが出ると先付けとして

アミューズ・グールが出て参ります。

意味合いとしてはこれから始まるコース料理へのプロローグとなる

とても大事な小さな1ディッシュです。

可愛くて一口で食べられるものが数種類あると楽しく感じます。

今週はフランスより届いたVeau de lait （乳飲み仔牛）の柔らかい

ミルキーなお肉をスチームして紫と黒の大根、シブレットを包みこみ

ピックを通して一口サイズにご用意してあります。（写真中央）

希少な素材だからこそ素材感を大切にシンプルに作ります。

シンプルかつ複雑なので、これから始まるお料理が益々楽しさを

増していきます。

シェフの熱い想いが込められた小さな一皿が、松濤レストランの

小さな巨人ことアミューズ・グールなのです。

あまり知られていないようですが、旬真っ盛りの平スズキでございます。

国産のパプリカ、トマト、茄子、フランスロワール河流域産のホワイトアスパラ、

スペインはアンダルシア産のオリーヴ、ケッパーも一緒にして

仕上げは国産、大分県産のかぼすの香るホワイトソースをかけて！

画像のヒラスズキは鹿児島で水揚げされたもので

「スズキ」と名乗っていますが鱸とは生態系が違うようです。

旬の時期は寒い時期、海流が洗う外洋や荒磯に多く生息するそうです。

焼くのではなく蒸して食する理由は、たっぷり身に詰まった脂があるから‼

お天気の良い日に春間近の木漏れ日を浴びながらのランチなら

 渋谷にいることを忘れてしまいそう!?

お昼のコースでご用意しております。　　Menu Vert  ¥8640

「平鱸の蒸し焼き　色取り取りのレギュームを合わせて

ホワイトアスパラガスとカボス香るソースと共に」

春一番が吹き抜け、もうすぐ春ですねぇと感じ始めましたが

寒暖の差が大きい日々が続いております。

メニューも春へと衣替えの時期にさしかかっている様ですが

不安定なお天気に食材が振り回されて当店のオーナーも

シェフも頭を悩ませている様です。

冬の間に積み重ねた経験が今のメニューをより一層美味しく

さえ致します。そしてその経験を基に春のメニューにも経験が生かされて

オーナーとシェフのイメージを美味しく表現できる技術となることでしょう。

熟練の匠の味わいを今、ご存分にお楽しみいただければと思います。

http://chez-matsuo.co.jp/restaurant/shoto/menu.html

暦では立春を迎えるというのに、寒さが身に凍みる今日この頃でございます。

寒いとはいえ、美味しいシャンパーニュは別物で格別です。

「偉大なワインは良い畑から生まれる」という考えを貫き、現在もシャンパーニュを醸し、

これからもポリシーは不変であるとするシャンパーニュ・ドゥーツならば

一層美味しさが身に染みる事でしょう‼

良い畑から良い葡萄が実り、その良い葡萄が素晴らしいシャンパーニュになる様に、

当店も最良の素材を活かし、最高のお料理をお作りしております‼

2009 Deutz brut vintage   ボトル ￥16,200
　　　　　　　　　　　　　 グラス￥2,700  価格は税込み表記

寒さが身に凍みる日が続いておりますが如何お過ごしですか？

どんなに寒くてもシャンパーニュはついつい飲んでしまいますね！

ピノ・ノワールとピノ・ムニエから生まれるこの優雅なシャンパーニュは

つめたく冷やしても心温まる和むテイストです。

“M”と一文字、Chez-”M”atsuoで”M”ontaudonを是非ご堪能いただけ

ればと思います。

NV Montaudon Blanc de Noir 　 Boutille ￥16,200（税込）