2019年1月

2019-01-29 17:17:44

Dans un foin

干し草焼き①

 乾いた空気が肌に刺さる様な今日この頃ですが、皆様におかれましては

ご健勝の事と存じます。

 

 ランチのメニューのメインディッシュの画像が撮れました。

 「北海道産 蝦夷鹿の干し草焼き シードルビネガーとポルト酒のソース 山菜とシナモン風味のリンゴを合わせて」

画像の様に干し草が蒸し焼かれて、蒸気状の煙の中で蝦夷鹿の肉塊にゆっくりと

火が入って参ります。柔らかく焼き上がったお肉は絶品ですよ!

ポートワインの甘い香りとシードルヴィネガーのおこち良い酸味の効いた

ソースを合わせ、お野菜が季節の移り変わりを表している様に感じます。

どんな風に感じるか是非お召し上がりくださいませ!

こちらはランチタイムのムニュ・ヴェールでご用意しております。

メニューはこちらから

 ↓  ↓  ↓  ↓

 http://chez-matsuo.co.jp/restaurant/shoto/menu.html

干し草焼き②

 

2019-01-29 13:27:05

シェ松尾のバレンタイン&ホワイトデー2019


シェ松尾の「バレンタイン&ホワイトデー2019」の
商品ラインナップが限定&リニューアルパッケージにて新登場!!

シェ松尾のバレンタイン&ホワイトデーでは、ほろ苦く濃厚なチョコレートを
口どけよく焼き上げたフォンダンショコラや、ショコラ焼菓子など、
この時期しか味わえない商品をご用意しました。




プチギフトから贈答品、自分へのご褒美まで幅広く対応いたしております。
ぜひこの機会にお求めくださいませ。




デパ地下の店舗だけでなく、
シェ松尾各店各バレンタイン催事場(期間限定)
オンラインショップにてお求め頂けます。



商品の詳細はこちらから


※商品の内容、デザインは予告なく変更になる場合がございます。

※店舗によりお取り扱いしていない商品もございます。あらかじめご了承ください。

2019-01-25 17:17:58

Menu Vertも変わりました。

2019 pigeon

 強い寒気が日本上空を覆っている今日この頃、寒さも厳しくなっておりますが

皆様におかれましてはご健勝の事と存じます。空気も乾燥してインフルエンザの

猛威も凄まじい様ですが、手洗いうがいなど、しっかりと予防されてくださいませ。

 

 ランチメニューが一新致しましたのでお知らせいたします。冬の美味しさに浸りつつも

春の到来をわくわくさせてくれる内容になっていると感じております。画像はまだ撮れて

おりませんので追々ご紹介させていただきます。

 ディナーのメインディッシュ、仔鳩の画像が撮れましたので、ご紹介いたしますね。

ピジョン・サルミという古典料理に則ったと言えるバニラの香るスタイルです。

内臓もきちんと使い、レバーとハツにレーズンを加えたペースト状の上に胸肉のロースト

を乗せて、股肉はコンフィにしてから細かく刻んだデュクセルと併せエシャロットも加え

小松菜で包み込みます。仔鳩のジュをとってレバーや血を繋がずにバニラがジュに

複雑さを与え、レバーとハツのペーストと合さると正にサルミの醍醐味まで味わえる

そんな仕掛けがされた一皿と解釈しております。

 手洗いとうがいの後はしっかりと食べて、体にパワーを与えて参りましょう!!

 

Menu Vert , Menu Saveur , Menu Saveur Legerはこちらから

 ↓  ↓  ↓  ↓

 http://chez-matsuo.co.jp/restaurant/shoto/menu.html

 

2019-01-24 11:30:34

【お知らせ】バレンタイン催事出店のお知らせ

バレンタイン期間中、下記百貨店催事場にて出店致します。
お近くにお越しの際は、ぜひご来店くださいませ。

 

 

●岡島百貨店(山梨県)
1月24日(木)~2月14日(木) 7F 大催場

●遠鉄百貨店(静岡県)
1月24日(木)~2月14日(木) 本館8F 催会場

●東武宇都宮百貨店(栃木県)
1月24日(木)~2月14日(木) 4F 特別サロン

●ながの東急百貨店(長野県)
1月24日(木)~2月14日(木) 本館5F 催事場


●新宿高島屋(東京都)
1月25日(金)~2月14日(木) 11F 特設会場


●日本橋高島屋(東京都)
1月30日(水)~2月14日(木) 本館8F 特設会場


●柏髙島屋(千葉県)
1月30日(水)~2月14日(木) 本館B2F 特設会場


●高崎高島屋(群馬県)
1月31日(木)~2月14日(木) 6F 特設会場

 


※バレンタイン商品のみのお取り扱いとなります。
※詳細は各百貨店にお問い合わせくださいませ。

2019-01-18 16:18:52

フランスのエスプリとピノ・ノワール

ピノノワール

 

 大寒が迫り、北風にあおられて寒さも一段と厳しく感じるように

なりましたが、皆様ご健勝の事と存じます。

 画像のワインはフランス、ブルゴーニュのピノ・ノワールから作られる

ジュヴレイ・シャンベルタンとモレ・サン・ドニです。作り手も違いますが、

ディナーのメインディッシュがフランスのブレス産仔鳩のローストに変り、バニラがほんのりと香る

仔鳩のサルミベースの複雑なフランスのエスプリが効いた味わいのお料理に

仕上がっております。複雑に合わせるなら2009年のモレ・サン・ドニ・1er・クロ・デ・ゾルム、

テール・ダロムのピノ。ピュアで味わい深く合わせるならルイ・ボワイヨのピノ。

どちらも、ピノ・ノワールの葡萄の良さが伝わってくると思います。

お好みはどちらでございますか?近々お料理の仔鳩のローストも画像で

ご紹介いたしますね!

 

メニューはこちらから

 ↓  ↓  ↓  ↓

「ブレス産仔鳩のロティとファルシ バニラ香るソース レーズンとアバのピュレ サルミ仕立て」

 http://chez-matsuo.co.jp/restaurant/shoto/menu.html

 

画像のワインは

2016 Gevrey Chambertin  Domaine Louis Boillot & Fils

2009 Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos Des Ormes  Terres D’Aromes

共に¥15,000(税サ別)

2019-01-10 17:09:56

ロワール河の恵

belliviere

 小寒を過ぎて大寒へ向かって寒さが厳しくなっておりますが、皆様ご健勝の

事と存じます。インフルエンザも急増している模様ですので、予防対策お気を付け

下さいませ。

 フランスの庭園と呼ばれるロワール河の中ほどにあるトゥールも寒さが厳しい様で1月10日

は6℃が最高気温の様です。そのトゥールより50㎞ほど北に進むと小さなAOCのジャにエールに

到着します。シュナン・ブラン種で作られるジャニエールと少し西側にコトー・デュ・ロワールのAOCの

Pineau d’Aunis=ピノ・ドニ種、別名シュナン・ノワール種で作るルージュ・ゴルジュを生産している

エリック・ニコラご夫妻のドメーヌ・ベリヴィエールがあります。自然の成すがままに葡萄栽培をして

天然酵母による長い長い自然発酵によってワインが産まれます。ミネラルに富んだ果実味と大地からの

複雑味を併せ持って、お料理との相性を楽しんで頂けるワインです。大自然がもたらすワインは、

優しさと力強さという相反するものが共存する面白さを持っています。

風邪予防の効果はさておき、寒さも吹き飛んでしまう気がしますよ!

 

Domaine Belliviere 

2016 Jasnieres Calligramme  ¥15,000(税サ別)

2015 Coteaux du Loir  Rouge Gorge ¥12,000(税サ別)

 

ご予約はこちらから

 ↓  ↓  ↓  ↓

http://chez-matsuo.co.jp/restaurant/shoto/reservation.html

 

 

 

 

2019-01-03 11:52:21

2019年 明けましておめでとうございます。

2019年 お正月

謹賀新年

新年明けましておめでとうございます。

皆様にとって素晴らしい一年の幕開けであることを祈念致します。

昨年賜ったご厚情を糧にし、本年もより一層精進して

非日常のお料理と時空間を提供し、最良のおもてなしが行き届く様、

スタッフ一同努めて参ります。

本年もどうぞ変らぬご贔屓を賜りたくよろしくお願い致します。

 

本日、3日12時より2019年の仕事始めとなります。

お正月のスペシャルランチでどうぞ、舌鼓を打たれてくださいませ。

皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。

 

2019年1月3日(木)~1月6日(日) 

ランチ 12:00~15:00(Last Order 13:00)

お一人様 ¥12,000(税サ別) 

※この期間中はお食事券などのご利用は出来ません。HPのMENUのイベントメニューをご参照ください。

ディナー 18:00~23:00(Last Order 20:30)

通常メニューでご用意しております。

 

メニューはこちらから

 ↓  ↓  ↓  ↓

 http://chez-matsuo.co.jp/restaurant/shoto/menu.html