秋風、木枯らし一番が先日吹き荒れて寒いと感じるように
なって参りましたがお元気にお過ごしのことと存じます。
衣替えの時期となりますね。
暖かい衣を羽織るのは人々だけではありません。
鳥たちも冬の羽に替えて大空を飛んでいることでしょう。

フランスのブレス地方の大空を舞う真鴨たちが、越冬の為に
エネルギーを蓄え、美味しさが最高の状態で入荷しております。
胸肉をロースト、股肉をコンフィにしてフランスの至宝の茸
セップと共にお召し上がりください。

ブレス産　青首鴨のローストとジュソース
ビガラードをまとったキュイスのコンフィと
フレッシュセップ茸を添えて

http://chez-matsuo.co.jp/restaurant/shoto/menu.html

クリスマスの期間中、特別メニューをご用意いたしまして、皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。ご家族、ご友人、大切な方とご一緒に、シェ松尾の料理とサービスをクリスマスの華やかな雰囲気とともに、ごゆっくりお楽しみ下さい。 

＜ディナーのみ＞
期間：2015年12月22日（火）〜25日（金）
※23日のみ18：30〜となります
ノエルコース　￥32,400
（※サービス料別途10％頂戴致します）

Shoto Restrant Noël　2015

 

Fondant de céleri-rave et truffe blanche avec Tarte tomate anchois
香り高い白トリュフと根セロリのフォンダン　アンチョビトマトのタルトと共に

Tiger globe et radis pourpre Tessa. Chemiser des Cabos gelée.
Caviar Osciètre et Cabos de crème aigre
天然下関虎河豚と紫大根にかぼすのゼリーを纏わせたテッサ仕立て.　
オシェトラキャビアとかぼすのサワークリーム

Rôti de Langustine. Souce jus de langustine. essence de betterave.
Avec Shogoin purée de navet et Navet de bourgeon.
相模原湾アカザ海老のローストとそのジューとビーツのエッセンス
聖護院蕪のピューレと芽蕪を添えて

Confit du foie gras du canard de Landes avec compote de poire qui a été bouillie dans Cassis.
Râpé de truffes noires arôme riche
ランド産鴨のフォアグラのコンフィとカシスで煮た洋ナシのコンポート
芳醇な香りの黒トリュフのすりおろし

Turbot et oursin mousse de paupiette. Couture de Chapelure au persil grillé neuf racine.
Souce Vin blanc tomate cler.
天然寒平目と雲丹のムースのポーピエット仕立て. パセリのクルートのパン粉焼き
白ワインとトマトクレアーのクリームソース

granit de Noël
クリスマスのグラニテ

Steak de Ezo filet de chevreuil. Souce poivrard du poivre vert. avec garniture de légumes d’hiver
北海道蝦夷鹿のステーキ、緑胡椒のポワブラードソース、シェ松尾嗜好

または

Filet de bœuf de bœuf japonais d’Okuizumi. avec garniture de légumes d’hiver
奥出雲和牛フィレ肉のステーキ　濃厚な赤ワインのボルドレーズソース、シェ松尾嗜好

Fromage
チーズ

Dessert de Noël
クリスマスデザート

Café et Mignardises
珈琲とミニャルディーズ

ご予約承り中です。
※お料理は仕入れの状況により、予告無く変更になる場合がございます。
※ご予約（お電話・HPともに）開始しております。お気軽にお問い合わせくださいませ。
ご予約ページはこちら


【ご予約・お問い合わせ 】
シェ松尾・松濤レストラン
TEL：03-3485-0566

 

皆様、食欲の秋を如何お過ごしですか？

秋の食材にて舌鼓を打っていらっしゃる事かと存じます。

当店としても更なる美味しさへ向かって貪欲に飛躍して
行こうと精進して参ります。

飛躍・・・飛ぶ・・ジャンプとなりますと、
ある食材が思い浮かびます。
Grenouille グルヌイユ　その跳躍する際の腿の部分を
シェフが美しく可愛らしくフリットすると
なんて美味なんでしょう!!
シェリーヴィネガーソースを
つければ美味しさジャンプアップです！

低脂肪、低カロリーでアミノ酸、カルシウム、燐、鉄分が豊かに

含まれる逸品で重要な食材です。

 

秋晴れの昼間はたいへんポカポカして気持ちが良いですね！！
陽射しが何処となく繊細で優雅に感じて、穏やかに夕暮れます。
そんな夕暮れ時にピッタリのシャンパーニュをご紹介しましょう。

NV Henriot Blanc de blancs
1Bottle ¥16200

1 Glass ¥2700

アンリオ

1808年に設立され200年以上家族によって継承されているシャンパーニュメゾン。
アンリオのアイデンティティ『レースのような繊細さ、優雅さ』 が
最も表現されているキュヴェ。

朝晩冷えるようになりました。
秋が深まってるんだなぁ〜と感じる今日この頃です。
インフルエンザも早くも流行りだしているのだとか….。
スタミナをつけないといけませんね！

フォアグラを大きな塊のままオーヴンに入れることで、
その旨味を全て含ませたままに出来るのだそうです。
その食感は、まるで温製のプリンを頬張っているようで、
トロけていく内に味わいが広がって、余韻が残ります。
相性の良い林檎、リンゴから生まれたシードルソースとご一緒に！

可愛らしいトマトのブーケもどうぞ召し上がれ‼︎

・・・・ヴァンデ産鴨のフォアグラのロティ リンゴのコンポート
シードル風味のソース・・・・・

このメニューはディナーのMenu saveur 又は Menu saveur leger
でご用意しております。

十五夜、スーパームーンと
連日お月見されましたでしょうか？

その後の低気圧と安定しませんでしたが、
週末は秋晴れのようですね！

すっかり秋らしくなった天候に合わせ、
松濤レストランも秋メニューになりました。

ブログに登場した茸や真鯛のメニューを
是非ご賞味下さいませ。

 

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秋の真只中に正にフランスの食文化に触れるイベントを開催します。 お時間をとって頂き、ワインの作り手の食生活にも触れてみては如何でしょう？