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2018-06-22 17:14:50

19世紀へのオマージュ

福岡県産鯒

 梅雨空のほんの合間の青空が広がっており爽やかな空気を

満喫されている事と思います。明日から梅雨空が戻ってくるのだそうですが、

皆様如何お過ごしでございますか?

 

 19世紀半ばに大評判となったデュグレレシェフへのオマージュのご用意、、

福岡県産の鯒をポワレして皮目をパリッと中をふっく焼き上げて、エシャロット、

フュメ・ド・ポワソン、白ワイン、レモン、ハーブ、トマトなどで作るソースデュグレレ。

仕上げにレモンオイルの風味を付けるので、柑橘の爽やかな香りが食欲をかき立てて

くれます。デュグレレシェフが作っていた当時のお料理よりサラッとしておりますので

近代的な味わいにシェ松尾のエスプリが加わっていると自負しております。

当時のものより美味しいのでは(笑)・・・なんて思いますが、当時の味覚の嗜好とは

比べることが出来ないので、デュグレレシェフに胸を張れる味わいと思っております。

 

「 福岡県産コチのオーヴン焼き 野菜のエキス香るデュグレレソース 九条葱、オクラ、枝豆と共に」

上記メニューはランチタイムの ムニュ・ヴェールでご用意しております。

 

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http://chez-matsuo.co.jp/restaurant/shoto/menu.html 

 

下記画像のロモランタン種から作られるロワール河産の白ワイン、

2014 Pucelle  de Romorantin Henry Marionnet との相性も抜群です!!

Romorantin

 

 

2018-06-01 15:17:13

初夏のランチメニューに替わりました!

6-1 saumon

 

 6月に入りました。皆様衣替えは済んでいらっしゃることと存じます。

 さて、松濤レストランのランチのメニューが一新、初夏のメニューに替わりました。

「パリの夕暮れ」からランチが始まるのでありますが・・・梅雨の湿度の高い時期でも

食欲が沸いてくるような、メニュー構成となっております。

 

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皆様のお越しをお待ちしております。

 

 

 

2018-03-30 15:48:25

ランチメニューが新しくなりました!

blason rose perrier jouet

 

 春の好天が続いておりますね、、装いも軽やかな春の装いに

変っていらっしゃる事と存じます。

 

 松濤レストランのランチメニューも春の装いに変りました。

お薦めのシャンパーニュも春、桜をイメージしてロゼシャンパーニュを

ご用意しております。アネモネの花柄でお馴染みのペリエ・ジュエ社が

作るブラゾン・ロゼのオレンジがかったローズカラーに魅せられて、

アペリティフとして楽しんだ後も、春の新メニューとも相性抜群です。

ラズベリー・ヴィネガーでマリネしたホワイトアスパラガスとの相性は

格別ではないでしょうか!!是非お試しくださいませ!

 

ランチのメニューはこちらから

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Perrier Jouet Blason Rose (ペリエ・ジュエ・ブラゾン・ロゼ)

Bottle  \15,000(税別)

Glass   \2,500(税別)

 

2018-03-21 16:38:03

春のディナーメニュー 

2018-3~鮑とエスカルゴ

 

 春分の日を迎えましたが、全国的に雨模様、東京渋谷の松濤では

ランチタイムに雪が舞い降りる中、皆様ランチをお過ごしいただきました。

春なのに、寒さが真冬に戻ったような気温ですね。

 

 さて、松濤レストランのディナーメニューが春の食材を使う新メニューと

なりました。皆様に春の味覚をお届け致しますので、お時間の空いた時に

是非ご予約下さいませ。シェフはじめスタッフ一同皆様のご来店を楽しみに

お待ちしております。

 

画像は、2番目の前菜です。鮑とエスカルゴの妙をお楽しみくださいませ。

ブルギニョンバターとの相性が抜群で春茸のモリーユ茸も絶妙です。

 「鮑とエスカルゴのブルギニョンスタイル」はムニュ・サヴールと

メニュ・サヴール・レジェでご用意しております。

 

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2018-03-13 16:59:56

春の香り

2018 春の苺デザート

 

 春の寒波も過ぎ去った様子、柔らかな春の陽射しが快よい

日々を迎えて、皆様もフットワークが良くなられている事と存じます。

 

 苺の本来の旬と言えば今がその時期、その苺を可愛らしいデザートに

ご用意致しました。あまおう苺でスープを作り、自家製桜オイルで香りを付けて、

桜スープを作ります。酒造好適米の山田錦から作るライスミルクはブランマンジェに!

バニラのシャンティとあまおう苺でデコレーションして、薄く桜の飴を作って飾り、

桜が持つクマリンを含んでいるトンカ豆でアイスクリームを添えるのは香りを合わせる為です。

あまおう苺のソースを軽~い泡にして乗せれば出来上がり!!

苺と桜で春の香りをたっぷりとお楽しみくださいませ!!

 

「あまおう苺と桜のスープ、ライスミルクのブランマンジェ

トンカ豆のアイスクリーム添え」

 

ランチメニューの ムニュ・ヴェールにてご用意しております。

 

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ご予約はこちらから

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2018-01-30 18:44:00

牡丹とは申しませんが・・。

猪

 

  先週の雪が落ち着いたと思ったところに今週も又雪予報が出ましたね。

防寒は勿論の事、雪かき、凍結スリップなど十分にご注意くださいませ。

 

 今月中旬から、雪の多く降り積もる山間部方面では猪の狩猟が解禁と

なり、お鍋料理にも牡丹鍋が登場しております。

猪のメッカ、丹波篠山から届いた肉塊を48時間のマリネから1週間掛けた

後、皆様のお手元にご用意させていただいております。

薄く切ったお肉を牡丹の花の様に飾るわけではございませんが、

猪の醍醐味をお伝え出来る逸品に仕上がっていると自負しております。

是非気軽にお召し上がりいただきたいと思います。

 

「丹波産猪のラグー セージの香り 紅茶風味のプルーンのコンポートファルシ」

上記メニューはお昼の ムニュ・ヴェールにてご用意しております。

 

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2018-01-18 20:23:01

真冬のランチメニューに替りました!!

huitre

 

 日中は春の兆しさえ感じる今日この頃ですが、夜はやはり冷え込みますね。

週明けから又一段と寒さが厳しくなる天気予報が出ておりますが、皆様寒暖の

差でお風邪などひかないようにお気を付け下さいませ。

 

 松濤レストランのランチのメニューが真冬に一新されました。

この時期だからこそ美味しい食材、春への想いを馳せる食材、彩り美しく味わいも美しく

ご用意が整いました。是非味見にお立ち寄り頂ければと思います。

 

 画像は宮城県産の牡蠣のお料理です。正に海のミルクを感じて頂けると自負しております。

春への想いや力を蓄えるメニューです。詳しくはMenuをご覧くださいませ。

 

画像のお料理 

「宮城県産牡蠣のムニエルと西洋ゴボウ トリュフと貝のジュを纏って」 

 

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ご来店心よりお待ちしております。

2017-11-10 19:04:50

ディナーメニューが秋―冬に変わりました。

新ディナーメニュー

 

  11月に入って秋晴れが続いておりますが、朝晩冷え込む様に

なって参りましたね。 冬の足音が聞こえて来るようですが

如何お過ごしでございますか?

 食欲の秋真っ盛りとなって皆様も何を食べようかと迷われている事でしょう。

シェ松尾松濤レストランのディナーメニューも秋―冬にチェンジいたしました。

是非是非、舌鼓を打ちにお立ち寄りくださいませ。

写真はトリュフのリゾットと鮑のお料理です!

Menu Saveur ,Menu Saveur Leger 共にチェンジしております。

皆様のご予約とご来店を心よりお待ちしております。

 

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2017-11-02 16:04:02

晩秋のランチメニューになりました

HOV 1er crabe

 

 11月に入り、ポカポカ天気となっておりますが、朝晩はだいぶ

冷え込むようになりましたが、如何お過ごしでございますか?

 

 松濤レストランでもランチメニューが秋真っ盛り、晩秋のメニューに

替りました。寒くなると蟹が美味しく食べたくなりますよね!

勿論!ズワイ蟹がメニューに組み込まれておりますよ!

11月の呼び名で食物月(おしものづき)とも云う様です。

美味しいものを食べたくなるはずですね!!

 

ランチのメニューはこちらから

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ご予約お待ちしております!!

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2017-08-04 16:40:25

葉月になりました。

ロゼール産AGNEAU

 

 8月に入り、各地でお祭りが行われておりますね、

皆様もどちらかに、お出掛けされているのでしょうか?

 暑さはまだまだ和らぎませんが、しっかりと食することで

夏バテも防がなくてはなりませんね!

 

 力が付く食材と言えばお肉が浮かびます。

お肉と言っても当店が推奨するのは仔羊です!

フランスのロゼール県で産するアニョー・ロゼール。

標高600~800mの高地で飼育されロゼール山地の

牧草やハーブ類を食べて育つ単一品種の仔羊です。

世界最高峰に位置づけられた仔羊の背肉をロティして

他の部位を煮込みにしてご用意する当店のメインディッシュを

是非お試しください。

身の柔らかさ、歯ごたえ、香りとも他に類を見ない素晴らしさで

舌鼓を打っていただけると思います。

 

  ムニュ・サヴール ムニュ・サヴール・レジェ のメインコースで

ご用意しております。

 

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