あまり知られていないようですが、旬真っ盛りの平スズキでございます。

国産のパプリカ、トマト、茄子、フランスロワール河流域産のホワイトアスパラ、

スペインはアンダルシア産のオリーヴ、ケッパーも一緒にして

仕上げは国産、大分県産のかぼすの香るホワイトソースをかけて！

画像のヒラスズキは鹿児島で水揚げされたもので

「スズキ」と名乗っていますが鱸とは生態系が違うようです。

旬の時期は寒い時期、海流が洗う外洋や荒磯に多く生息するそうです。

焼くのではなく蒸して食する理由は、たっぷり身に詰まった脂があるから‼

お天気の良い日に春間近の木漏れ日を浴びながらのランチなら

 渋谷にいることを忘れてしまいそう!?

お昼のコースでご用意しております。　　Menu Vert  ¥8640

「平鱸の蒸し焼き　色取り取りのレギュームを合わせて

ホワイトアスパラガスとカボス香るソースと共に」

春一番が吹き抜け、もうすぐ春ですねぇと感じ始めましたが

寒暖の差が大きい日々が続いております。

メニューも春へと衣替えの時期にさしかかっている様ですが

不安定なお天気に食材が振り回されて当店のオーナーも

シェフも頭を悩ませている様です。

冬の間に積み重ねた経験が今のメニューをより一層美味しく

さえ致します。そしてその経験を基に春のメニューにも経験が生かされて

オーナーとシェフのイメージを美味しく表現できる技術となることでしょう。

熟練の匠の味わいを今、ご存分にお楽しみいただければと思います。

http://chez-matsuo.co.jp/restaurant/shoto/menu.html

暦では立春を迎えるというのに、寒さが身に凍みる今日この頃でございます。

寒いとはいえ、美味しいシャンパーニュは別物で格別です。

「偉大なワインは良い畑から生まれる」という考えを貫き、現在もシャンパーニュを醸し、

これからもポリシーは不変であるとするシャンパーニュ・ドゥーツならば

一層美味しさが身に染みる事でしょう‼

良い畑から良い葡萄が実り、その良い葡萄が素晴らしいシャンパーニュになる様に、

当店も最良の素材を活かし、最高のお料理をお作りしております‼

2009 Deutz brut vintage   ボトル ￥16,200
　　　　　　　　　　　　　 グラス￥2,700  価格は税込み表記