NEWS & TOPICS

2018-09-06 08:30:23

大人の社会見学 豊田市 山編 Vol.3

 さて、最後は山を少し降りて、標高900mの段戸山高原に伺いました。半袖ですが寒いくらいで同じ愛知県でも名古屋市と10℃も

違い、年間平均気温は北海道の函館と同じだそうです。

 高原を取り仕切る竹内社長。愛情と畜産業の未来をしっかり描いている素敵な方でした。広大な牧場を1代にして築きあげた

理由がわかりました。良い水と美味しい空気が育んんだ段戸山高原牛、当店のメニューに載る日は近そうです。

 

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2018-09-05 08:00:40

大人の社会見学 豊田市 山編 Vol.2

 お次は、愛知・岐阜・長野が数メートル走る都度、変わる県境の池が平牧場に行って参りました。

車を降りて感じたこと。「ほんとに空気が旨い!」

 家畜場を見せて頂きましたが広く1羽、1羽よく動き回っており、筋肉質の腿の理由がわかりました。

飼料もすべて植物性でストレスがかからぬ様に、ゆっくりと成長させているそうです。

 

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2018-09-04 19:00:18

大人の社会見学 豊田市 山編 Vol.1

  先日のお休みに、いつも、お世話になっておるジビエの工房と本物にこだわるフランス プレノワール<黒鶏>

今後、使用してみたい段戸山高原牛の生産者に会いに行って参りました。

 まずは足助の山合いにある、山恵さんです。獲りたての仔猪に早速興奮。この地域では鳥獣被害が深刻な問題になっており、

狩猟したジビエの大半は捨てられてしまうという現実。わたくしたち料理人は、食料の命にもっと目を向ける必要があると

痛感致しました。

  食事をするときの「いただきます。」=「お命をいただきます。」感謝を込めて今後も調理に取り掛かりたいです。この後は1100mの標高までドライブです。

 

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2018-07-10 10:00:12

夏の味覚満載 シェフのおまかせコースが変更しました。

シェフのおまかせコース

厳選した食材を使用し致しますので、3日前までにご予約下さい。
※天候、仕入れ等によりメニュー内容等が変更になる場合があります。予めご了承くださいませ


 アミューズ

 

 前菜

 

温前菜

 

黒鮑

 

和牛またはお任せのお肉

 

デザート

 

小菓子 

 

コーヒーまたは紅茶 

  

 

¥10,800(税込) 

 

メニュー詳細はこちらから

※pdfにてメニューを開きます。

 

 

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2018-06-21 08:00:57

北海道産 いけだ牛(あか毛和牛)フィレ入荷!

 あか毛和牛と言えば熊本県など九州が有名ですが、真反対の北海道の極寒の環境で育ち、且つ飼料に十勝ワインの澱を与えた

いけだ牛をようやく、入手しました。程よい脂と旨みが強い赤身が絶品で、スタッフの試食からも絶品と太鼓判。

 料理に物語が大切と語るシェフは十勝ワインのブール・マルシャンドヴァン(赤ワインバター)に

北海道のお米「ゆめぴりか」を使用したフォアグラ入りライスコロッケや北海道の西洋わさびを使用。

 希少な和牛をこの機会に是非!!

100g ¥4,980   150g ¥6,980  200g ¥8,980

詳しい内容はこちらから

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2018-05-18 08:30:41

深夜のワイン勉強会 IN シェ松尾 名古屋

  先日、仕事終わりに皆でワインの勉強会を実施しました。

新卒も多く入社しました今年度は皆で標準以上の知識と教養を身につける目的です。

ワインの基本知識から同じ品種でも国によっての違いやグラスの種類・選択の大切さなど

しっかり、学んでもらいました。継続は力なり今後もテーマを変えて勉強会を開催していきたく思います。

 

 さぁ、皆で頑張ろう!!!

 

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2018-05-16 15:55:42

新作 初夏のおすすめショートコース

 

MENU DU Léger

ムニュ・レジェ 

(メインはお魚料理かお肉料理の1皿をお選びくださいませ)

 

 アミューズ

 

前菜

 

スープ

 

メイン

(お好みのメイン料理をお選び頂けます)

 

デザート

 

コーヒーまたは紅茶

 

 

¥3,980(税込) 

 

 

メニュー詳細はこちらから

※pdfにてメニューを開きます。

 

  

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2018-05-16 15:55:03

新作 初夏のおすすめフルコース

 

MENU DU Complet

ムニュ・コンプレ 

(メインがお魚料理とお肉料理の2皿、食後の小菓子付きのフルコース)

  

 

 アミューズ

 

前菜

 

お魚料理

 

お肉料理

 

デザート

 

小菓子

 

コーヒーまたは紅茶

 

 

¥5,800(税込) 

 

 

メニュー詳細はこちらから

※pdfにてメニューを開きます。

 

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2018-05-12 16:00:34

美容と健康のコース 今月のテーマ 「梅雨に負けない髪」

 

Menu  Santé (美容と健康のコース) 【1日限定20食】

 

    

旬の食材で身体の健康と美容がテーマのメニューです。

 出荷数に限りのある食材で構成しておりますので限定数にて、ご案内させて頂いております。

 

 

アミューズ

 

前菜

 

スープ

 

メイン

 

デザート

 

ハーブティー 

 

 

¥2,990(税込) 

 

 

 

メニュー詳細はこちらから

※pdfにてメニューを開きます。

 

 

 

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2018-04-11 08:30:01

大人の社会見学 ~ 信州編 Vol 2 ~

 昨日の夕食の鯉の美味しさの余韻を残しながら起床。さすがに飛び込みで行っては迷惑になるので、養魚場の朝は早いだろうと勝手に想像しAM6:00にアポイントの電話をしました。

やはり予想通りでした。すんなりと受け入れて頂きルンルンで朝食を済ませ、棚田養魚場まで車を走らせました。ここには、鯉はもちろん、イワナ、ウナギ、ニジマスなど色々な種類が育てられています。流れを人工的に造り、渓流のような設備でしたり、迅速に処理ができる大きな施設など、とても勉強になりました。写真のような立派な鯉!全然臭いもなく身質も上品でした。鯉とともに今度、是非挑戦してみたいなと思ったのが、写真の養魚場の方が捕えてるアルプスサーモンです。身は本当にきれいなピンク色で脂の乗りのバランスも素晴らしい。

 お忙しい中、ご案内して頂けた棚田社長。ありがとうございました。

 

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