2017年11月

2017-11-13 19:00:12

秋の味覚満載 シェフのおまかせコースが変更しました。

シェフのおまかせコース

¥10,800(税込)

厳選した食材を使用し致しますので、3日前までにご予約下さい。
※天候、仕入れ等によりメニュー内容等が変更になる場合があります。予めご了承くださいませ

 

<Menu Spécialité> 

メニューの一例

  

Menu Spécialité     2017・11/1~12/15

 

L’Amuse

信州産 大王岩魚の炙り 生キャビアを添えて

 

  Le Pigeon

フランス産 小鳩とフォアグラの縮緬キャベツ包み    クレーム・カシスのレデュクション

 

La Cèpe

フレッシュポルチーニ茸のタルト仕立て 帆立貝のセジール     ソース・ボルドレーズ

(*12月からは知多半島産 絶品原木椎茸を使用します。)

 

Le Langoust

伊勢志摩産 伊勢海老のカルバドスブレゼ  <カプレーゼ風>

 

Les Plats

*ご予約の際、どちらかをお選びくださいませ。   調理法の都合上、同テーブル同メニューにてお願い致します。

 <シェフのスペシャリテ>   

秋の味覚 ジビエを使用した一品

***

A5等級 新城市 鳳来町産 蓬莱泉の酒粕で育てた源氏和牛サーロイン

 

Le Dessert

<11月>    洋梨のタルトタタン 柿のグラスを添えて

<12月>   晩秋のスペシャリテ モンブラン <Ver.2017>

 

 Le Café ou Thé et sa petit four

珈琲 または 紅茶、小菓子

 

 

 

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2017-11-12 17:00:34

女性に大好評!美容と健康のコース 新メニュー今月のテーマは「乾燥しがちな秋のお肌」です。

 

Menu  Santé (美容と健康のコース) 【1日限定20食】

 

 

今月のテーマ「乾燥しがちな秋のお肌」

    

旬の食材で身体の健康と美容がテーマのメニューです。

 出荷数に限りのある食材で構成しておりますので限定数にて、ご案内させて頂いております。

 

 Amuse                                                            

野菜チップス/豆乳のディップ

  ***

プレミアム豆乳と呼ばれる豆乳を使用しました。バターの代わりにパンに付けてお召し上がりくださいませ。

Entrée                                                                                       

 富士山の湧き水が育んだトラウトとその卵 帆立貝と大府 青山農園のハヤトウリのパナッシェ

 南瓜とクリームチーズ・マスタードのクーリー

***

トラウトの濃いオレンジ色は「アスタキサンチン」という成分が含まれています。抗酸化パワーはビタミンEのなんと1000倍も含まれ、肌にハリを与えてくれます。

 Soupe

 安納芋のポタージュ そのオーブン焼きを浮かべて イタリアンパセリの香り

***

サツマイモには美肌に深く関わるビタミン類が豊富です。美容効果の高いビタミンB2。

ビタミンCは、なんとリンゴの10倍も含まれておりコラーゲン生成を助け肌に潤いを与えてくれます。

 

<お好みのメインを一皿、お選びくださいませ。>

黒鯛のポワレ 知多産 あきあみとアーモンドのコンディメント 秋色ニョッキと銀杏をあしらって

***

あきあみは 豊富なカルシウムとアスタキサンチンにより秋の紫外線からお肌を守ります。黒鯛に含まれている。カリウムには細胞内の酵素反応を調節する働きもあります。

 又は                                                                         

 国産 牛頬肉の赤ワイン煮 季節の温野菜添え(+\1,080

 又は

 牛フィレ肉のポワレ マデラワインのソー(+¥1,296)

 又は

 <愛知県が誇る希少な黒毛和牛>  

  A5等級 新城市 鳳来町産 蓬莱泉の酒粕育てた源氏和牛サーロインのグリル +2,160

  Dessert

  愛知・多治見産 もみじ茶のブランマンジェ 赤い果実のソルベ  <2017 紅葉刈り、、、>

***

 地元の手摘みしたもみじを使用。ポリフェノールが豊富で抗酸化作用も立証されており女性に優しい秋のお茶です。

  Le Café ou T

  今月のハーブティー又はコーヒー

 

 

 

 

\ 2,990 (税込)

               *尚メニューは仕入れ状況により若干の変更になる場合があります。                       

 

 

 

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2017-11-06 07:00:45

味覚の授業 2017 名古屋市立船方小学校

 毎年10月下旬から開催される「味覚の授業」に今年も講師として名古屋市立船方小学校へ行って参りました。

フランスで始まった、この食育活動は五感を使って味わうことの大切さを子供たちに伝えることから始まりボランティア活動

の一環です。

 わたしは、巷に溢れている化学調味料の危険性をわかりやすくかみ砕いて、説明いたしました。

コンソメとそれに使う丸鶏などを生徒さんに見せて、初めて見る丸鶏に生徒さんは大騒ぎ!

化学調味料を使用せずに「旨み」や塩加減で美味しい料理ができるということを生徒様方に伝われば嬉しいなと思います。

 豊かで安全な食生活が世間に認識・浸透されるまで微力ながら頑張っていきたいです。