先日、シェフが毎月講師で訪れてる名古屋調理師専門学校の授業でした。

今回の講義はジビエのペルドロー（山ウズラ）のクラシカルな料理。

毎年恒例の授業で食材に対する命の尊さと古典的ななフランス料理を生徒さんに伝えるのが目的だそうです。

　ちなみに当店ではジビエ料理はお任せコース12000円〜にて提供いたします。

年明が明けると輸入野鳥、鹿、猪、熊は味が落ちるため木曽川の小鴨、青首鴨をはじめ、ジビエ料理の最高峰と言わるリエーブル・ア・ラ・ロワイヤル（野うさぎの王宮風）も登場予定です！