毎年10月下旬から開催される「味覚の授業」に今年も講師として名古屋市立船方小学校へ行って参りました。フランスで始まった、この食育活動は五感を使って味わうことの大切さを子供たちに伝えるボランティア活動です。

　この日は偶然、ご父兄様の公開授業日だったため、一層緊張しました。今年は新卒の吉村さんをアシスタントに同行し、料理人ができる社会貢献を感じてもらえたかなと思います。

　私は３年１組担当。他の２クラスのシェフ講師は３年２組、ナポリピザの世界チャンピオン　牧島シェフ、３年３組は名古屋を代表するホテル、名古屋マリオットアソシアの総料理長 日比野シェフと錚々たるメンバーの中、自分なりに５味を生徒様に伝えられたかと思います。日比野シェフの助手が私が講師で伺ってる名古屋調理師専門学校の教え子で、活躍している姿に嬉しくもなりました。

　今後も豊かで安全な食生活が世間に認識・浸透されるまで微力ながら頑張っていきたいです。

＜豊かな生活は豊かな食生活から、、、、＞

 今年のハロウィンのご予定はお決まりですか？
当店で初めて開催される「ハロウィン立食パーティー IN シェ松尾」立食と言えども料理は手抜き致しません。
景品も当たる簡単なゲームも開催します。皆様、仮装して楽しみましょう！

■日時：10月31日（水）19:00（受付：18：30）~21:00

■場所：松坂屋名古屋店 本館9階 グランファミーユ・シェ松尾

■料金：税込4,320円　6歳未満 税込1,350円

■メニュー内容
乾杯スパークリングワイン付　ハロウィンカクテル含むフリードリンク制（ビール・白ワイン・赤ワインなど）
ソフトドリンク各種

料理・・・ハロウィン特別立食料理（仔豚の丸焼きのカッティングサービス、鱸のフィルム包み焼き、魔女のスープ、ブラックパエリアなど）

ハロウィンデザートなど　多数ご用意いたします。

■お問合せ・ご予約：052-264-3644

 さて、最後は山を少し降りて、標高900ｍの段戸山高原に伺いました。半袖ですが寒いくらいで同じ愛知県でも名古屋市と10℃も

違い、年間平均気温は北海道の函館と同じだそうです。

　高原を取り仕切る竹内社長。愛情と畜産業の未来をしっかり描いている素敵な方でした。広大な牧場を１代にして築きあげた

理由がわかりました。良い水と美味しい空気が育んんだ段戸山高原牛、当店のメニューに載る日は近そうです。

　お次は、愛知・岐阜・長野が数メートル走る都度、変わる県境の池が平牧場に行って参りました。

車を降りて感じたこと。「ほんとに空気が旨い！」

　家畜場を見せて頂きましたが広く１羽、１羽よく動き回っており、筋肉質の腿の理由がわかりました。

飼料もすべて植物性でストレスがかからぬ様に、ゆっくりと成長させているそうです。

　　先日のお休みに、いつも、お世話になっておるジビエの工房と本物にこだわるフランス　プレノワール＜黒鶏＞

今後、使用してみたい段戸山高原牛の生産者に会いに行って参りました。

　まずは足助の山合いにある、山恵さんです。獲りたての仔猪に早速興奮。この地域では鳥獣被害が深刻な問題になっており、

狩猟したジビエの大半は捨てられてしまうという現実。わたくしたち料理人は、食料の命にもっと目を向ける必要があると

痛感致しました。

　 食事をするときの「いただきます。」＝「お命をいただきます。」感謝を込めて今後も調理に取り掛かりたいです。この後は1100mの標高までドライブです。

　あか毛和牛と言えば熊本県など九州が有名ですが、真反対の北海道の極寒の環境で育ち、且つ飼料に十勝ワインの澱を与えた

いけだ牛をようやく、入手しました。程よい脂と旨みが強い赤身が絶品で、スタッフの試食からも絶品と太鼓判。

　料理に物語が大切と語るシェフは十勝ワインのブール・マルシャンドヴァン（赤ワインバター）に

北海道のお米「ゆめぴりか」を使用したフォアグラ入りライスコロッケや北海道の西洋わさびを使用。

　希少な和牛をこの機会に是非！！

100g　￥4,980　　　150g　￥6,980　　200g　￥8,980

詳しい内容はこちらから

　 先日、仕事終わりに皆でワインの勉強会を実施しました。

新卒も多く入社しました今年度は皆で標準以上の知識と教養を身につける目的です。

ワインの基本知識から同じ品種でも国によっての違いやグラスの種類・選択の大切さなど

しっかり、学んでもらいました。継続は力なり今後もテーマを変えて勉強会を開催していきたく思います。

　さぁ、皆で頑張ろう！！！

MENU DU Léger

ムニュ・レジェ 

(メインはお魚料理かお肉料理の1皿をお選びくださいませ)

 アミューズ

前菜

スープ

メイン

（お好みのメイン料理をお選び頂けます）

デザート

コーヒーまたは紅茶

￥3,980（税込） 

メニュー詳細はこちらから

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　昨日の夕食の鯉の美味しさの余韻を残しながら起床。さすがに飛び込みで行っては迷惑になるので、養魚場の朝は早いだろうと勝手に想像しAM6：00にアポイントの電話をしました。

やはり予想通りでした。すんなりと受け入れて頂きルンルンで朝食を済ませ、棚田養魚場まで車を走らせました。ここには、鯉はもちろん、イワナ、ウナギ、ニジマスなど色々な種類が育てられています。流れを人工的に造り、渓流のような設備でしたり、迅速に処理ができる大きな施設など、とても勉強になりました。写真のような立派な鯉！全然臭いもなく身質も上品でした。鯉とともに今度、是非挑戦してみたいなと思ったのが、写真の養魚場の方が捕えてるアルプスサーモンです。身は本当にきれいなピンク色で脂の乗りのバランスも素晴らしい。

　お忙しい中、ご案内して頂けた棚田社長。ありがとうございました。